盐酥鸡半成品烤箱版 盐酥鸡的做法

盐酥鸡的做法

1. 蒜香盐酥鸡

鸡胸肉用五香粉,蒜末,酱油,糖,少许盐,以及两个蛋黄搅拌均匀腌制30 分钟--这里蛋黄的作用是使肉质有酥的口感.

炸粉使用的是地瓜粉,加酥脆粉(不知道是什么粉),加五香粉,蒜香粉. 腌肉裹好炸粉后放置两分钟.

温油中火(160度左右), 油炸鸡块,大约五分钟后捞出,改大火,高油温下迅速再次油炸捞出. 九层塔叶也迅速油炸,盛盘,撒椒盐粉.

2. 盐酥鸡以及油炸花枝

鸡胸肉的腌制：加酱油，蒜粉，五香粉，米酒，盐，红糟腐乳酱，水（为使肉质鲜嫩），以及太白粉腌制30分钟。 花枝腌制：姜粉，胡椒粉，盐，甜辣酱，腌制稍短时间。 两种都裹地瓜粉。

同样温油炸第一次，然后高温油炸第二次，只不过在高温油炸的时候同时放入九层塔叶，以入香味。

汗，全部都是油炸，很不健康阿，可是遍地都是的肯德基麦当劳炸鸡，不也同样不健康么？ 如果下一次忽然想吃炸鸡了，不如自己试做看看，应该会比快餐店的健康一些，至少用的油，不会是反复煎炸过后的质量。

****************************

【原料】 鸡胸700克，生菜100克，红薯粉200克，椒盐粉、酱油、葱各15克，糖、酒各25克，大蒜10克，盐、姜各5克，胡椒粉、味精各1克，鸡蛋1个，油1000克。 【制作过程】 1、鸡胸洗净剁成小块，先把酱油、糖、精盐、酒、胡椒粉、鸡蛋、葱、姜、大蒜、味精放入容器中搅拌匀后，将鸡块拌腌10分钟； 2、腌好的鸡块每块沾上干红薯粉待用；油加热后投入沾好红薯粉的鸡块，中火油炸，炸至呈金黄色时即可捞出，排入铺好生菜的盘中，沾椒盐食用。 【特点】 成菜呈金黄色，外焦里嫩，沾椒盐食之，鲜咸香郁，口味极佳。

盐酥鸡的做法

副菜名 ] 台湾盐酥鸡的做法
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 台湾 盐酥 鸡
[ 制作时间 ] 60分钟
[ 配料 ] 鸡腿肉 鸡胸肉各300G 蒜 米酒 油 生抽 麻油 鸡蛋 生粉 五香粉 胡椒盐 胡椒粉 红薯淀粉 绿骨九层塔

台湾盐酥鸡材料：


鸡腿肉 鸡胸肉各300G 蒜 米酒 油 生抽 麻油 鸡蛋 生粉 五香粉 胡椒盐（可用椒盐和胡椒粉混合）
胡椒粉 红薯淀粉 绿骨九层塔


1.鸡胸肉洗干净沥干水切块，鸡腿肉去骨切块，大量的蒜切碎备用。（分开2部分）
2.鸡胸肉混合鸡腿肉加入适量的蒜粒，3大茶匙米酒，适量的生抽，鸡蛋1个，少许胡椒粉，少许
砂糖和适量的生粉混合搅拌均匀腌过夜（至少3小时以上）
3.红薯淀粉加入适量的生蒜混合搅拌均匀备用。
4.适量的油烧至180度（插入筷子冒泡），把腌好的鸡肉均匀滚上红薯淀粉下油锅炸。
5.待鸡块炸至熟放入大把绿骨九层塔炸片刻捞起沥干油份。
6.表面撒上少许新鲜的九层塔和胡椒盐混合搅拌均匀即可开吃。


我把炸好的盐酥鸡块给大叔试，我看着他是就着炸过的九层塔叶子一起吃的，他说味道几乎一样。
但鸡块稍微软了点，台湾的盐酥鸡口感是偏硬的，所以这里我建议要么用鸡腿肉或者鸡上腿肉，鸡胸肉就不建议使用了，我准备两个部位的鸡块就是让台湾大叔选择的，我这里买不到胡椒盐，大叔说可以用椒盐和胡椒粉1：1比例撒。


炸鸡块不能用炸粉或者普通的淀粉，必须要用颗粒状的红薯淀粉才行，市面上的红薯粉主要分颗粒和粉状，大家买颗粒状就没错了。蒜粒混合红薯淀粉搅拌均匀用可起增香作用，九层塔主要分两个品种的，我很久以前查询过资料红骨九层塔并不适合油炸，一炸就散掉了，所以用于制作的盐酥鸡的九层塔品种还是选用绿骨比较好，在鸡块起锅前加入九层塔是关键步骤，没有这个材料，那么就绝对不是台湾的正宗的盐酥鸡块了。只要花点心思，其实在家也能吃上正宗台湾小吃的哦！

盐酥鸡的做法

·配　　料:

雞胸肉 1副(或雞腿2隻)  地瓜粉 1杯  九層塔 適量  黑胡椒鹽 適量 

蔥、薑末 各1大匙  辣椒末 1大匙  鹽 1小匙  味精 1小匙  白胡椒粉 1小匙  米酒 1大匙

·操　　作:

(1)雞胸肉或雞腿肉先用刀背或肉鎚搥打約5分鐘，洗淨擦乾，切成長5公分寬、2公分的長條，加入所有的調味料醃至少1小時。   (2)將醃好的雞塊用力抓上地瓜粉，起油鍋，油鍋燒至七分熱時，把沾好粉的雞肉放入，炸至酥黃即可撈起。雞塊撈起後將九層塔擦乾也丟入油鍋炸幾秒鐘隨即撈起。 

(3)吃的時候撒些黑胡椒鹽於雞塊上，配上香酥的九層塔滋味更佳。

盐酥鸡怎么做

盐酥鸡是台湾最常见的小吃之一，不过其实它是一个综合性的全称，盐酥鸡摊位中除了油炸小块鸡肉骨外，通常一并卖炸甜不辣（包括猪血糕及鱼板）、炸花枝脚、炸蕃薯条、炸四季豆、炸芋粿等等，有的摊位会兼卖炸鸡排。

怎样做盐酥鸡胗

简单步骤：
1、鸡珍500克洗净，沥干水份。用适量料酒、生抽、盐、白胡椒粉腌制10—15分钟。2、鸡蛋一枚，倒入容器中打散，加入适量凉白开水，再加入地瓜粉，搅拌成糊状，把腌制好的鸡珍放入拌一下。3、油锅烧至七成热时，开始一个个的把鸡珍下油锅，炸制外表金黄后即可，但是一定要注意油的温度。

盐酥鸡如何制作？

食材：鸡腿肉/鸡胸肉 配料：葱、姜、黄酒、盐、糖、生抽、颗粒红薯淀粉、椒盐、白胡椒粉 做法： 1、鸡腿2―3个或鸡胸肉2块。 2、鸡腿洗净后剔出骨头，切成大小均匀的块状 。 3、放在碗中，加入黄酒、生抽、盐、糖、白胡椒粉、葱丝、姜丝，拌匀腌制30分钟左右。 4、腌制好的鸡肉裹上颗粒红薯淀粉。 5、锅中倒入适量食用油加热，待油温至五六成热时将鸡肉一块一块分别下入锅中，炸制的时候适当搅动一下，以免鸡肉粘连。 6、待鸡肉炸制成金黄色时即可捞出，沥干多余油脂，撒椒盐食用。

盐酥鸡排怎么做？

原料：

鸡腿  红薯淀粉  酱油  料酒  糖  盐  香油  五香粉  白胡椒粉  蒜  肉桂粉  罗勒  迷迭香 

做法：

1）鸡腿去骨，放入酱油  料酒  糖  盐  香油  五香粉  白胡椒粉  蒜  肉桂粉  罗勒和迷迭香腌制3个小时。

2）将腌制好的鸡排双面沾上红薯淀粉，静置一会。

3）平底锅放入油，中火煎至双面金黄即可。
 

盐酥鸡米花怎么做？

第一步：选择新鲜的鸡腿肉或鸡胸肉，洗净，切成均匀的小块，备用；
第二步：称200g鸡肉块；
第三步：称10g盐酥腌料；
第四步：量取50g（ml）冰水；
第五步：把10 g盐酥腌料和50g（ml）冰水充分搅拌均匀； 
第六步：把搅拌好的腌制液与称量好的鸡肉块，混合充分搅拌；
第七步：把搅拌好的鸡肉块，放入冰箱冷藏室静腌两小时以上；
第八步：称量27ml水+33g超级炸粉，快速搅拌均匀，形成“糨糊”状；
第九步：把腌制好的鸡肉块，倒入调好的浆中混拌均匀，确保浆液均匀粘满肉块； 
第十步：用容器取适量炸粉，把鸡块到如粉中，用粉覆盖，用手稍压，然后用手带着干粉翻动、揉捏肉块，确保表面完全被粉包裹即可；
第十一步：掂去浮粉，将上过粉的鸡块放在筐中轻轻抖动，使鸡块表面出现自然鳞片状外观，待炸；
第十二步：在锅中到入适量炸油，待油热透后，把裹好粉的鸡肉块，下锅油炸；
第十三步：大约2分钟，肉块全部浮出油面，金灿灿的鸡米花就可以出锅了