在家炒虾的教程 清炒大虾的家常做法大全怎么做好吃视频

自己在家怎么做出饭馆味的清炒虾仁和鱿鱼卷

清炒虾仁做法：
大虾仁化开，加淀粉，料酒，盐，抓匀。
把姜末、蒜茉、料酒、少许醋（几滴）、味精、盐、淀粉、汤或水适量，香油，兑成料汁
做法：锅内适量油（以没过虾仁为宜）烧七成热，下入虾仁用筷子划开后，捞出。油倒出。
勺内打底油，下入虾仁，烹入料汁，翻勺，出锅。注意，炸虾仁时不要怕炸不熟而炸很长时间，那样虾仁就变小不好看了，烹制时犹豫时间较短，一定旺火烹制。
鱿鱼卷做法：
【食材明细】
鱿鱼卷350克 、香菇(鲜)20克 、冬笋50克、小葱15克、白酱油10克、白醋5克、大蒜(白皮)5克、淀粉10克、味精3克、香油10克、花生油40克。
【爆炒鱿鱼卷的做法详细步骤】
1、将鱿鱼卷下沸水锅氽一下，生花成卷，控去水分。
2、 葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱。
3、香菇去蒂，洗净，切菱形片。
4、冬笋削去外皮，洗净，切菱形片。
5、 香菇片、冬笋片焯水一下，和调料、湿淀粉调成卤汁待用。
6、 锅置旺火上，倒入花生油，烧十成热后，将鱿鱼入油锅中，炸至熟透，捞出。
7、留余油50 克回置旺火上，倒入卤汁烧开，迅速放入就鱼卷急炒二下，再颠锅几下装盘即成。

如何在家制作口感脆嫩的水晶虾仁

“水晶虾仁，在家做也能鲜嫩脆甜。”
食材明细
虾仁适量
鸡蛋清适量
食用小苏打适量
淀粉适量
高汤适量
姜适量
盐适量
白胡椒适量
料酒适量
咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度
水晶虾仁的做法步骤

1
原料图如图所示。

2
虾仁洗净，用干净的毛巾，反复压几下，别太用力，吸干水分。

3
吸干水分的虾仁，用盐，白胡椒，小苏打，料酒，腌渍，放进冰箱2小时。

4
腌渍好的虾仁去掉姜丝，洗净重复步骤2吸干水分，加蛋清，白胡椒，盐，淀粉拌匀，腌渍十分钟。

5
锅里放油，七成热把虾仁滑炒出来，变色即可。

6
虾仁沥干油备用，锅内油全部倒掉，放高汤，盐，白胡椒勾芡，成藕粉糊糊那种，把虾仁倒进去翻匀即可。
小窍门
小苏打没有可以不放，放了虾仁的组织蓬松会脆嫩。

最后勾芡步骤，我还多此一举用了点虾油，真是画蛇添足。

虾仁一定要用新鲜的，口感的确不一样。最好选择青虾仁。

盐分三次放，其实只用了一茶匙，因为腌渍后又洗掉了。第二次腌渍虾仁和勾芡部分分别零点五茶匙。
使用的厨具：炒锅

清炒大虾的家常做法大全怎么做好吃视频

清炒虾的做法步骤

1
虾泡在水中洗净备用。我买的时候特别新鲜，但在做的时候家里停电，所以没法做饭，只得放在那里看着它慢慢变得不那么新鲜了。

2
我把虾头去掉了，沥水备用

3
热锅冷油，油宽点，油热后放入姜蒜炒出香味后放入沥好水的虾大火爆炒

4
炒的虾变红后放入葱、盐、胡椒继续炒，加入一点水，略煮一下，让虾充分入味后转大火收汁，加入一点糖，味精和鸡精后拌匀后即可起锅

芹菜炒虾的做法和技巧有哪些

主料

虾仁
100g

芹菜
200g

辅料

油
适量

盐
适量

姜
适量

水淀粉
适量

步骤

1.大虾冷水中解冻，去掉头和外皮，挑去虾线

2.芹菜切段

3.虾仁放入一点盐、油、姜末，水淀粉，抓匀，腌制半小时

4.锅中加油

5.六成热时，放入虾仁滑炒

6.等待虾仁的两面都变鲜艳，盛出来

7.重新加油一点，加入芹菜，大火翻炒

8.加入炒好的虾仁，翻炒1分钟即可

小贴士

大火快炒

细虾怎样炒好吃

材料 河虾300克，韭菜100克，姜丝5克，油适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，胡椒粉适量 做法 1.虾洗净控干备用，韭菜切成3厘米左右长 ，姜切丝。 2.温油下姜丝先煸出香味，加大火力下河虾翻炒，直到所有虾变成通红。 3.加料酒、盐、生抽、韭菜断继续迅速炒匀，最后放入胡椒粉即可。 小诀窍: 河虾个头小，炒河虾动作要快，不然虾会熟过头，虾壳变老不好吃。河虾一定要新鲜的。新鲜的河虾青黑色，近乎透明。有些发红就表示时间放长了。

炒年糕虾怎么做

做法：
1、首先将虾子修剪干净.
2.起油锅爆香蒜末,蒜白接着放入虾大火快炒,加入酒 素蠔油拌炒.
3.接着放入年糕,加入水或高汤盖上锅盖焖煮至汤汁收干 （有的年高需要稍微闷久一点,请自己斟酌）.
4、汤汁收干后撒上香菜与青蒜淋上麻油,拌炒一下.

过年在家时大虾一般怎么做好吃

白灼或椒盐炒

鲜活中虾 500克 淮盐 15克 辣椒 25克 花生油 1000克 净香菜 25克
做法：
1、中虾用水洗净，先剪虾须、虾枪，剔出枪下的杂物，剪清虾爪及桡足，晾干。辣椒切成米粒状。
2. 炒锅用旺火烧热，放入花生油，烧至五成热，下海泡油至八成熟，连油一起笊篱沥去油。
3. 炒锅回火上，放入已泡油的中虾略煎片刻，过淮盐和辅椒粒，炒至熟，装盘，堆成山形，四周伴以香菜即成。
淮盐：炒锅用中火烧热，放入精盐500克，炒至烫手而有响声时，端离火口，倒入五香粉20克，拌匀即成。

大对虾的简单做法

油焖大虾
一、食材：
　　主料：大对虾6只
　　辅料：葱适量、姜适量、干淀粉1大勺、油1大勺、黄酒2小勺、盐1小勺
二、步骤：

　　1.准备材料

　　2.大对虾清洗干净

　　3.剪去虾须，挑去沙线

　　4.虾里加入盐1小勺、剁碎的葱姜拌匀，腌制20分钟

　　5.腌好的虾裹一层淀粉

　　6.锅中油热

　　7.将大虾下锅煎

　　8.煎熟一面翻面

　　9.倒入2小勺黄酒

　　10.加盖子焖5分钟

　　11.关火即可
三、成品展示：