麦芽糖越拉越白 怎样提炼麦芽糖？

麦芽糖有白色的吗？

麦芽糖有白色的，具体做法如下：
材料
熟花生粒500克，奶粉200克，麦芽糖450克，蛋白粉35克，水35克，水80克，砂糖200克，奶油100克
做法
1.将花生粒放入烤箱以100℃保温备用，再将蛋白霜加入盆中打到硬性发泡备用
2.将水、麦芽糖、砂糖和盐放入平锅用中火煮至130℃
3.将煮好的浆料2倒入打好的蛋白霜中，快速拌匀
4.分次放入奶油，拌匀
5.等奶油拌匀后加入奶粉搅拌均匀
6.将预热好的熟花生粒放置在不沾布上，然后倒上浆料，快速揉捏，使花生粒分布均匀
7.将拌均匀的糖整形成长方块
8.待稍冷却后，切割成条状，包装即可

麦芽糖怎么软化?

你好！

你拿两根尖一点筷子，然后反复的拉开并且打节再拉开，反复的做，麦芽糖就会越拉越白，也会变的蛮软！

打字不易，采纳哦！

怎样提炼麦芽糖？

麦芽糖的制作大概分为以下几个步骤：先将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长，取其芽切碎待用。然后   

麦芽糖

将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀，让它发酵3~4小时，直至转化出汁液。而后滤出汁液用大火煎熬成糊状，冷却后即成琥珀状糖块。食用时将其加热，再用两根木棒搅出，如拉面般将糖块拉至银白色即可。 　　一、麦芽糖在家庭作坊中便可生产，主要制作方法是： 　　

1、选料。选择干燥、纯净、无杂质的小麦(或大麦)、玉米(或糯米)、以及无霉烂变质的红薯作原料。小麦与其他原料的配比为1：10，即1千克小麦(或大麦)，配以10千克玉米（或糯米）以及红薯等。玉米需粉碎成小米大小，红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状。 　　

2、育芽。将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。经过3天—4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。 　　

3、蒸煮。将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4小时—6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或 麦芽糖蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃。 　　

4、发酵。将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5小时—6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。 　　

5、压榨。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖。 　　

6、浓缩。炸出的汁液经过加热熬煮，便可浓缩成一定的浓度，当水分小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年以上。水分小于15%可以在阴凉干燥处保存若干时间。

麦芽糖 有白色跟金黄色的区别

你用的应该是现成做好的麦芽糖吧，就是街上卖的，有两种颜色是因为原料的不同， 白色的主要是淀粉，黄色的可能加了玉米或者红薯之类的东西，不过也不排除加色素的， 其实一样的，没什么太大区别

为什么麦芽糖拌下会变成白色了?

麦芽糖（Maltose，or Malt Sugar）是一个化学名词，属双糖(二糖）类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色

麦芽糖表面的一层白色物质是什么

糖果在发烊后，由于外界空气骤然干燥，一部分被糖果吸收的水分重又扩散。糖果的水分在向空气扩散的过程中，使糖果表面原来开始溶化的糖的晶粒子重又析出，并且进行了规则的排列。这就是我们常常在糖果(特别是硬糖)的表面看到一层白色砂层，这砂层即称为糖果的发砂。
其实还是麦芽糖晶体

细玉米面能做麦芽糖吗

玉米需粉碎成小米大小,红薯粉碎成豆渣状,但不能粉碎...让它一面冷却,一面用人工拉,越拉越白,麦芽糖就

怎么扯麻糖？就是把麦芽糖扯的发白？

原料： 炒熟芝麻1.2斤、白砂糖1斤、麦芽糖3两、猪油2两。 做法： 1、锅子一只，倒入白砂糖和麦芽糖，加少量水(平白砂糖高为宜)，进行熬制； 2、待锅内砂糖粒子烧化，水分基本蒸发，糖浆烧得较稠时，可用一根筷子挑起一点糖浆即放入盛有冷水的碗中，糖冷却后变硬，发脆可放入猪油，再加芝麻(如糖经冷水冷却后发粘，需继续进行熬制)，待芝麻入锅后，锅子要离炉搅拌均匀，倒入事先准备好的盘内(盘内涂油以防粘)压平； 3、趁热切成块或条，切制时注意白芝麻切成1厘米方，4厘米长的条子，黑芝麻则切成3厘米长，2厘米宽，半厘米厚的片