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烤鱼的家常做法烤鱼的家常做法

2022-11-09 05:33:31孕产

烤鱼的家常做法，烤鱼的家常做法材料青鱼1000克，金针菇300克，青红椒、葱姜蒜少许，油、郫县豆瓣酱、盐、鸡精、料酒、胡椒、酱油、糖、醋适量。做法1、金针菇焯水用水冲一下。2、青鱼去鳞、内脏洗净劈两半，鱼身划几刀用料酒、盐、胡椒粉腌制个把小时。3、用空气炸锅烤制腌好的青鱼。4、起锅热油爆香葱姜蒜和郫

烤鱼的家常做法

材料

青鱼1000克，金针菇300克，青红椒、葱姜蒜少许，油、郫县豆瓣酱、盐、鸡精、料酒、胡椒、酱油、糖、醋适量。

做法

1、金针菇焯水用水冲一下。

2、青鱼去鳞、内脏洗净劈两半，鱼身划几刀用料酒、盐、胡椒粉腌制个把小时。

3、用空气炸锅烤制腌好的青鱼。

4、起锅热油爆香葱姜蒜和郫县豆瓣酱。

5、放酱油、糖、醋、金针菇和烤好的青鱼焖煮10分钟。

6、放盐和鸡精调味。

7、放青红椒后即起装盘食用。

烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了“一烤二炖”。是烤鱼界的一次新变革。烤鱼融合了腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，口味奇绝、营养丰富的风味小吃。青鱼肉质细腻，鱼刺较少，适合老人、小孩食用。

烤鱼的家常做法

万州烤鱼的做法

1、将草鱼去除鳞后，将鱼从背上破开。2、将清洗干净的鱼抹上盐、料酒后，然后，撒上香料至鱼烤熟。将铁锅烧热后，到入油，放入泡姜、泡辣椒和大蒜炒香，放入老抽、白糖、醋、味精等，入味后，将作料浇到鱼身上。

烤鱼的家常做法

　　导语：吃腻了重口味的烤鱼做法，是不是很想念它的家常做法，今天我介绍几个它的家常做法大全给你们吧。

　　烤鱼的家常做法大全

　　烤鱼的'家常做法大全：尖椒烤鱼

　　辅料：炸土豆片200克，皮蛋粒60克。

　　料头：大蒜粒20克，老姜粒15克。调料：青尖椒节粒150克，红尖椒粒130克，野山椒10克，豆瓣酱20克，美极鲜、海鲜酱各10克，盐、味精、秘制鲜香膏、鸡精各15克，醋5克，清汤250克，老油100克，色拉油200克。

　　点缀料：红椒丝、大葱丝各50克。

　　大厨点评：

　　1、在烤鱼的时候撒五香粉。

　　2、青尖椒节须先用明火烧表皮，然后再剁成粒。

　　3、炸土豆片可以铺在盘底，皮蛋粒则是与香菜段、葱丝等最后才放上去

　　烤鱼的家常做法大全：酱香烤鱼

　　料头：姜粒、蒜粒各20克

　　调料：洋葱块30克，芹菜粒20克，豆腐乳、阿香婆香辣酱各20克，鸡精、盐、柱侯酱各15克，味精、排骨酱各10克，豆豉、海鲜酱、芝麻酱各5克，鸡膏、卤味增香汁各3克，香油、黄油各5克，老油50克，清汤200克，色拉油200克

　　点缀料：大葱丝、红椒丝各30克，花生米50克，熟芝麻5克，孜然粉10克。

　　烤鱼的家常做法大全：天香秘制烤鱼

　　原料：色拉油2500克，猪油1000克，菜油1000克，牛油500克，干辣椒750克，红花椒150克，郫县豆瓣750克，豆豉100克，牛肉香精20克，鸡肉香精20克，冰糖15克，醪糟20克，花雕酒150克，葱、姜、蒜各250克。

　　香料：八角15克，三奈6克，丁香4克，桂皮15克，香叶10克，去籽草果20克，小茴香20克，良姜10克，山楂20克，老扣5克，白扣15克，甘草10克，藿香8克，砂仁5克，陈皮10克。

　　烹饪制作：

　　1、干辣椒加水煮成糍粑辣椒，用机器绞成茸状。

　　2、色拉油、猪油、菜油、牛油、葱、姜、蒜，熬成六成油温，葱、姜、蒜变色时，打去料渣，待油温降至四成热时，下糍粑辣椒，小火炒1—2小时，下郫县豆瓣炒香即可。

　　3、香料泡水，浸泡回软，下入锅中，加花雕酒炒约30分钟。

　　4、下豆豉、花椒、醪糟、冰糖炒约10分钟后下入牛肉香精，鸡肉香精，即成。

　　5、加盖密封，静置24小时即可使用。

　　注意事项：

　　1、火力不能太大，不能炒糊。

　　2、不能用铁锅炒，最好用不锈钢锅。

　　3、存放时，须放入不锈钢桶内保存。

　　鲜香酱的配制：

　　配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，生姜50克，香葱头50克，洋葱80克，西红柿50克，番茄酱30克，海鲜酱30克，排骨酱30克，鸡精100克，色拉油500克，白糖20克，盐20克。

　　做法：

　　(1)将泡椒剁细，大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱剁细。

　　(2)将各种酱类混合搅匀。

　　(3)色拉油入锅烧热，加入剁细的泡椒、大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱，再加入各种混合后的酱类，加入特鲜1号，白糖，盐调制而成。

烤鱼的家常做法

急求万州烤鱼的做法

制作过程：将一条三斤重的草鱼杀好洗净，沿鱼身纵向剖开，在鱼全身撒盐，然后用烤架把鱼放在炉上烤。因为用的是木炭，所以烤出来的鱼有一股天然的清香。烤鱼师傅一边烤一边在鱼身刷上香油和由孜然、大料等十余种香料调磨成的调味粉，大约十几分钟后，鱼便烤好了，师傅把提前炒好的汤料往鱼身上一淋就立刻上桌，这样最有效地保持了鲜味。
　　装鱼的盛具有几层：最下面是个铁托盘，里面有些水；中间是个正在燃烧的碳炉，吐着丝丝蓝火；烤鱼就在碳炉上面的铁盘里，被干椒、花椒、豆豉、魔芋、芹菜、香菜叶、葱等配料掩盖着，只看清鱼头和鱼尾，把配料搛开，下面是脆脆黄黄、烤得已有些卷边的鱼皮。其实这可以算作一种烤鱼配汤锅的吃法，炭火在加热过程中，汤汁里的味道会逐渐渗进鱼肉中，越吃越有味，而如果没有汤，鱼不但不够鲜，还很容易粘到铁板底上变糊。
　　鱼上桌时热气腾腾，筷子一拨拉香气就袅袅地窜上来，诱得人舌头直打结。又脆又焦的鱼皮浸在汤汁里浓香四溢，对味蕾极具吸引力。鱼肉则雪白酥嫩，搛一块进嘴里，味清鲜略回甜，有嫌口味不够重的，就将它放在汤里蘸一下再吃，让麻辣丝丝渗入鱼肉纤维里，实在过瘾。就是平常不爱辣的，受了这美味诱惑，也会一箸接一箸地下筷，一边吸溜溜吐着舌头直喊辣。吃到最后时，汤汁还是用微火滚着，一部分却已融为鱼本身，雪白鱼肉渐渐转成酱黄色，味道更咸更浓了，而芹菜、魔芋等配料吸足了汤汁，变得格外香鲜，用来下米饭是再好不过的。在吃完烤鱼后意犹未尽之余，把煮好的面条放进汤里搅拌，让其充分吸收鱼鲜，吃得让人直吞舌头。更有省俭、偷懒的人，把剩下的鱼汤打包带回家煮面，乐颠颠地想，明天又多了顿美味早餐。吃了烤鱼再喝点豆花，既饱啖美味又不会上火。．