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红烧鱼的家常做法讲解 红烧鱼的做法

2022-10-09 14:55:48孕产
红烧鱼的家常做法讲解,红烧鱼的做法红烧鲫鱼是我的拿手菜阿,呵呵,先选条一斤左右的鲫鱼,破好,抹点盐,上油锅煎,再把姜,蒜,辣椒放进去,放点酱油,放点蒸鱼油,再用芡粉加水勾一下就OK了,最后撒点蒜叶或葱花.红烧鱼的做法做法如下:
1. 先把洗净的锅烧到很烫(不知道温度的话,可以用手摸摸看,如果会烫出泡

红烧鱼的做法

红烧鲫鱼是我的拿手菜阿,呵呵,先选条一斤左右的鲫鱼,破好,抹点盐,上油锅煎,再把姜,蒜,辣椒放进去,放点酱油,放点蒸鱼油,再用芡粉加水勾一下就OK了,最后撒点蒜叶或葱花.

红烧鱼的家常做法讲解

红烧鱼的做法

做法如下: 1. 先把洗净的锅烧到很烫(不知道温度的话,可以用手摸摸看,如果会烫出泡来,说明温度刚好,哈哈,开玩笑的哦,最好还是注意不要烫到手了) 2. 再烧烫的锅里放入适量的精盐和生姜片煸炒。 3. 待姜片发黄并发出香味时,倒入食用油烧热。 4. 将洗净的鱼下锅煎(小心溅起的油烫到),鱼下过后不要多翻动,待1、2分钟后,将鱼翻个身,煎另一面,这样煎出的鱼,鱼皮不但不会粘锅,这可是窍门哦。 5. 鱼两面煎好后,烹入适量料酒,注意不要翻动鱼,以免鱼身变型。 6. 加入糖和老抽(如果喜欢吃甜的,可以多放些糖,老抽只要一调羹就行,因为煎鱼以前已经放过盐了,老抽只不过起到着色的作用)加入小半杯水,改中火加盖煮,5分钟后关火。 7. 将鱼盛起,在剩下的汤汁中加入适量味精,用大火将汤汁收浓,关火后将汁淋在鱼的身上,撒上葱花,一道美味的红烧鱼就做好了。

红烧鱼的家常做法讲解

红烧鱼的做法

红烧鱼的做法 红烧鱼[多]的做法 ·配  料: 1、鲤鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净。 2、熟鸡肉约半两,切薄片。 3、鲜蘑菇半两,切片。 4、笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟。 5、葱半两,切段。 6、老姜一小块,切片。 7、蒜两瓣,切片。 8、酱油两大匙。 9、淀粉一大匙,用水兑成芡汁。 10、料酒一大匙。 11、香油一匙。 12、盐、味精适量 操  作: 1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。 2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。 3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。 4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。 5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。 6、将鱼捞起装盘待用。 7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。 鸡肉 - 鸡肉有温中益气,补精添髓,补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神; 蘑菇 - 蘑菇的子实体内含有丰富的营养物质,其中蛋白质的含量大多在30%以上,比一般蔬菜、水果的含量要高 所属菜系: 家常菜谱 - 收录几千种菜式的做法,基本每篇都按图片,用料,做法,注意事项划分文章结构,更加便于使用。

红烧鱼的家常做法讲解

红烧鱼的做法

一、红烧鱼的做法

  配料:
  鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

  做法:
  1、杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时;
  2、热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。
  3、热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把鱼放进去,焖约十多分钟。通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。
  4、鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。

  提示:
  1、煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接 吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼皮金黄 色,才可装碟。
  2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下:
  鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。

  二、红烧鱼的做法

  1、煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。无论煎 鱼直接吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼 皮金黄色,才可装碟。

  2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下:
  鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。
  如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。

  3、红烧鱼程序通常如下:

  A,杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时;
  B,热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。
  C,热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把鱼放进去,焖约十多分钟。通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。
  D,鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。

  三、红烧鱼的做法

  原料:鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法:
  1.将鱼洗净、切块;
  2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。
  3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。

  四、红烧鱼的做法

  原料:鱼,肥瘦猪肉,笋,花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。

  制作:(1)将鱼清理干净,划上斜刀,肥瘦猪肉,笋切成6厘米的长条,葱姜切块。蒜切片。
  (2)炒锅内放花生油,烧至八成热,将鱼放入油内炸至金黄色捞出。
  (3)炒锅内放猪油,烧至六成热,放入八角稍炸,即入葱姜蒜肥肉片。笋片煸炒。然后烹入酱油,料酒,清汤,烧沸后放入鱼,用微火

  烧15分钟,汤汁剩余三分之一时,放味精,湿淀粉勾芡,汁发浓时淋入香油,盛入盘中。
  特点:鱼肉味鲜嫩咸香,色泽红润发亮。

  五、红烧鱼的做法

  对做鱼,我一向不擅长,真正开始学做鱼,还是结婚之后照菜谱慢慢学来的,虽然好像卖相都不好,不过,味道还不错。

  原料:

  鱼,葱姜蒜,各种调料。

  做法:

  1、鱼清理干净之后,放一会儿,沥

  一下水。喜欢的,可以先用料酒、盐

  什么的稍微腌15-20分钟左右。

  2、葱切片,蒜拍碎,葱整根就好。

  3、炒锅放火上,倒油之前用切好的姜片擦一下锅,然后倒油,比烧菜要多放一点油,油热之后放鱼下去,火不必最大,中大火就好,煎到鱼皮开始变黄即可,一面煎好之后,要把鱼翻身一下煎另外一面。

  4、鱼煎好之后,盛出来,锅里留一点油,多余的油倒出来,然后加花椒爆香,再去掉花椒粒,再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅,再加水,烧开之后把鱼重新入锅,用中火炖。

  这个过程是勤快人的做法,懒人可以不必盛鱼出锅,直接下调料,加水炖鱼。

  喜欢吃辣的,可以放一点干红辣椒和花椒粒一起下锅,也可以捞出花椒粒之后再放辣椒。

  5、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了。

  应该的做法是熬炖的时候鱼也要翻身一次的,不过,我翻鱼的水平实在是不高,所以我炖的时候很少翻,只是中间用饭勺把汤舀起来浇在鱼身上几次。

  不同的地方,好像红烧鱼的做法也多少有些不同。在我的家乡,如果喜欢鱼的味道香一些,会放几片肥猪肉下锅和鱼一起炖,猪肉的油熬炖出来到汤里,再入到鱼里,味道显得更厚一些。

  六、赞赞红烧鱼

  七、红烧鱼的做法

  红烧鱼

  材料

  鲫鱼 800~1000克

  干红椒丝 25克

  姜丝 15克

  八角 5克

  小葱 10克

  料酒 15克

  糖粉 10克

  鸡蛋 1个

  醋 20克

  生抽 15克

  制作

  1.鲫鱼洗净,用盐、姜丝、料酒腌制10分钟。

  2.将腌制好的鱼裹上蛋汁入油锅炸至浅金色捞出。

  3.把姜丝、干红椒丝、八角入锅爆香,将炸好的鱼放入锅内加入少量水、醋、糖粉、生抽,烧至汤汁将收干时调味,勾薄芡出锅。

  4.装盘后撒上葱末即可。

  温馨小贴士

  鱼肉在处理干净后2小时内进行烹调味道最佳。

  八、红烧鱼的做法

  主料:草鱼一条(约3.2斤)
  腌料:生抽1/2杯,葱一根切段,姜5片,五香粉1/4小匙
  卤汁:八角4只,桂皮一片,白砂糖4小匙,生抽1/2杯,水2杯
  制作过程:
  1)草鱼洗净处理好,横切成小段,用酒和腌料腌2小时以上
  2)油烧到8成热,将鱼段下入炸至酥黄
  3)将卤汁烧开,小火熬成浓汁,取出八角桂皮,加入1大匙番茄酱煮开
  4)将2的鱼段放入卤汁内,再加一点百利甜酒,小火收汁

  九、红烧八须鱼的做法

  原料:
  八须鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
  做法:
  1.将鱼洗净、切块;
  2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。
  3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。

  注:八须鱼就是鲶鱼!

  十、红烧鱼的做法

  A:鱼(1.2斤为宜)洗净揩干;
  1.锅烧热烧干再用湿布狠擦两下,放油,把鱼儿煎成两面金黄;
  2.在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油,然后添冷水没过鱼身;
  3.再等水开的时候,放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段;
  水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精,这时可以给鱼翻个身;
  再炖5分钟后收汁起锅即可

  注意:
  1. 鱼儿一定要揩干水分,不然会沾锅
  2. 热锅一定要用湿抹布擦擦,可以防止粘锅
  3. 一定要放醋,可以去腥提鲜

  B:红烧鱼的做法:

  1.油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味,等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看。

  2.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以啦,两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!

  3.翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅啦,然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!

  4.水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括 鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!加入一大勺郫县豆酱,这个是我很喜欢的东西,烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!

  5.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!

  6.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!

  十一、红烧鱼的做法

  鲫鱼(1.2斤为号)洗净揩干;
  锅烧热烧干再用湿布狠擦两下,放油,把鱼儿煎成两面金黄;
  在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油,然后添冷水没过鱼身;
  再等水开的时候,放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段;
  水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精,这时可以给鱼翻个身;
  再炖5分钟后收汁起锅即可

  注意:
  1. 鱼儿一定要揩干水分,不然会沾锅
  2. 热锅一定要用湿抹布擦擦,可以防止粘锅
  3. 一定要放醋,可以去腥提鲜

  下午有约,和一自诩文化人的文化人闲扯,感触颇多,深受刺激,于是,在回来的路上,决定要犒劳自己一把。最终,勇攀厨艺高峰,挑战“红烧鱼”。

  其实鱼不是没有做过,只不过因为清蒸的操作相对简单,而最终成品效果反馈不错,因此显摆时基本都会选择这种烹饪方式,而红烧这种较高难度的方法就很少涉及 了。不过,之前在深,老兄前去探望,就曾小露了一手,结果就是老兄跌破眼镜,乃至大加赞赏。因此,这次操作,对自己信心满满,想必不会太过于困难。

  鱼是已经收拾好的,因此下水冲洗冲洗就完成,直接进入“腌制”阶段,当然不忘在鱼身划上几刀,方便味道更加容易进入。撒上少许盐,加入醋、料酒、老抽和鸡 精,一起摸匀,放置十余分钟。等待之余,切上几块姜片待用。下一阶段,在我看来最为复杂,操作中最最容易出现问题就是这个环节----油煎阶段。我小心翼 翼操作,结果还是出现问题:一面的鱼皮粘锅了,破坏了鱼的卖相,还好另外一面完好无缺。 想想,残缺也是一种美,也就不过于自责,将完好的一面作为“面子工程”吧。鱼煎到两面金黄,放入本次菜肴的C式秘籍----蒜苗碎粒,和之前备好的姜片过 油,这样,进入第三阶段“红烧”。加入温水半没过鱼,加入少许生抽和老抽,点入6-7支干红椒,盖上锅盖,大火烧制,直至水收干。由于之前鱼已经腌制过, 因此味道基本合适,可以再调味至完美。红烧鱼大功告成。

  鱼肉鲜嫩滑口,口味咸淡适中,一扫而光。吃者很满意,做者很得意。于是录上,显摆显摆。呵呵!

红烧鱼的做法?

红烧鱼可是我最拿手的,我的方法简单易操作,而且味道跟饭店的不相上下哦。 做法如下: 1. 先把洗净的锅烧到很烫(不知道温度的话,可以用手摸摸看,如果会烫出泡来,说明温度刚好,哈哈,开玩笑的哦,最好还是注意不要烫到手了) 2. 再烧烫的锅里放入适量的精盐和生姜片煸炒。 3. 待姜片发黄并发出香味时,倒入食用油烧热。 4. 将洗净的鱼下锅煎(小心溅起的油烫到),鱼下过后不要多翻动,待1、2分钟后,将鱼翻个身,煎另一面,这样煎出的鱼,鱼皮不但不会粘锅,这可是窍门哦。 5. 鱼两面煎好后,烹入适量料酒,注意不要翻动鱼,以免鱼身变型。 6. 加入糖和老抽(如果喜欢吃甜的,可以多放些糖,老抽只要一调羹就行,因为煎鱼以前已经放过盐了,老抽只不过起到着色的作用)加入小半杯水,改中火加盖煮,5分钟后关火。 7. 将鱼盛起,在剩下的汤汁中加入适量味精,用大火将汤汁收浓,关火后将汁淋在鱼的身上,撒上葱花,一道美味的红烧鱼就做好了。

红烧鱼的做法??

红烧鱼的原料:

原料:鲜鱼(鲫鱼最好)1公斤,豆瓣辣椒酱50克。调料 植物油800克(实耗约140克)湿淀粉20克,辣椒粉1克,胡椒粉少许,猪骨头汤420克,白糖15克,料酒30克,盐3克, 醋8克,酱油10克,蒜末15克,葱末6克,味精2克。

做法:
 (1) 把鲜鲫鱼的鳞、鳃去掉,开膛掏出内脏后洗干净,在鱼身两面坡刀剞成梯格形花刀,每隔1~2厘米宽一刀。 (2) 在炒勺内倒入植物油,在旺火上烧7~8成热,放入鱼炸1分钟左右,两面呈黄色后,捞出沥去油。 (3) 在炒勺内留约70~80克油,用旺火烧到微热,下入豆瓣辣椒酱和辣椒粉煽炒几下。 (4) 当油炒成红色时,放入姜末、猪骨头汤、白糖、料酒、胡椒粉、盐、蒜末、酱油等搅拌均匀,再放入炸好的鱼。待汤烧开后,移入文火上煨7~8分钟(中间把鱼翻动一次)。然后把鱼捞出来放入盘里。 (5) 用湿淀粉调稀勾芡,加入葱花、醋、味精等搅拌均匀,浇在鱼上即成。 

红烧鱼的正宗做法?

东北红烧鱼做法:鱼洗净,去鳃,内脏,鱼鳞,油放一两,煎成两面发焦(指鱼皮)放水,淹过鱼,放少许盐,十三香,花椒,大料,葱段,姜块,白酒,肥猪肉片,少许醋,酱油,小火炖,还剩大约三两汤时,放少许味精,放多点蒜末,出锅。

红烧鱼,做法

主料

红烧鱼

鲤鱼一条(一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净)   辅料:熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)   调料:葱半两,切段。老姜一小块,切片。蒜两瓣,切片。酱油两大匙。淀粉一大匙,用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。 编辑本段烹饪方法制作方法一  食材准备   主料:红烧鱼鲤鱼一条(一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净)    辅料:熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)    调料:葱半两,切段。老姜一小块,切片。蒜两瓣,切片。酱油两大匙。淀粉一大匙,用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。   烹饪方法   1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。

红烧鱼

2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。   3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。   4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。   5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。   6、将鱼捞起装盘待用。   7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。[2]   煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅   鱼,在烹 红烧鱼制作方法(15张)调上是不太好掌握的材料,火候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温。   鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法门,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油,鱼也要擦干了再入锅,小火轻煎,别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅,只要将锅身偶尔倾斜一下,让火力平均受热,控制火力别太猛就行了。   大约十分钟外皮定型了再翻面,此时肉已熟而中间的汁还能保留,若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了,其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口,并不是高明的方法,鱼肉一划开,汤汁便容易流失,干煎的鱼也不要太大条才好。 制作方法二  食材准备   主料: 鱼段(不知道是花鲢还是白鲢)、毛豆仁(量不要太多)。   辅料:料酒、红烧汁(老抽即可)、干辣椒(也可不放)   调料:姜、葱、盐、糖   烹饪方法   1、鱼整理干净,切段(因为鱼太大块,我还对半切了,一般不需要)稍微厚一点也没关系,毛豆仁用水冲一下即可,干辣椒剁成小段、葱切葱花,姜切片。   2、锅中放油,油稍微多一些,鱼段下锅煎,两面都要煎,煎至表面略焦,翻动时候要小心,可以用筷子翻面,放姜片,辣椒,晃动几下锅子。   3、转小火,毛豆均匀的撒在鱼段上,放料酒,均匀的浇在鱼段上,大火煮上5秒钟左右。   4 、放红烧汁(老抽也一样,根据自己的口味,放的量多少主要就是最后的色泽)、糖(红烧汁本身就是调好的,根据个人口味,糖也可以不放,如果用的是老抽则一定要放糖),少许盐,轻轻晃动锅子,也可用锅铲略微翻动一下。   5、加水,煮至收汁,撒上少许葱花即可。 制作方法三  食材准备   主料:鱼   调料:酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。   烹饪方法   1.将鱼洗净、切块;   2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。   3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。[3] 制作方法四  食材准备   主料:净鱼肉(500克)   调料:料酒(15克)精盐(5克)白糖(8克)酱油(30克)湿淀粉(25克)葱白段(10克)熟猪油.(100克)生姜片(2克)   烹饪方法   将鱼肉放在菜墩上剁成 3厘米见方的块。将锅置旺火上,烧热后下入熟猪油 50克,待油烧热后,加葱段 5克、姜片、料酒稍煸后,将鱼块倒入锅内,再下入清水 600克,盖上锅盖煮 7分钟,煮到鱼肉松软,达八成熟时,端锅离火,将汤汁三分之二中国名菜荆楚风味倒汤碗内,另作它用,再放入清水 50克,加入细盐、白糖、酱油,将锅转放到微火上煨 13分钟,烧至鱼味已透,放入味精,左手持锅不停地在火上晃动,右手边淋入湿淀粉,待汤汁呈稠糊状粘在鱼块上时,再淋入熟猪油,撒上葱段,用锅铲将鱼盛入盘中即成。