一级致癌鱼 腌制的鱼肉以及酒类和发小食品中单含一种强致癌物质它是什么

一级致癌物有哪些 发霉食物要警惕

常见的一级致癌物包括：黄曲霉毒素、亚硝胺、二（口恶）英、尼古丁、苯并芘、亚硝酸钠等。分别来源是：黄曲霉毒素：烂花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最为常见。亚硝胺：来自腐烂的粮食、蔬菜、鱼肉、蛋奶。二（口恶）英：来自焦油、沥青、塑料燃烧。尼古丁：来自烟草。苯并芘：来自烧烤、煎炸食物。亚硝酸钠：来自工业盐、刚腌的腌菜。

致癌物等级的分类。和每一等级都有哪些物质？

其实癌细胞存在很多场合的机体里！世界卫生组织已经公开承认：大量吸烟饮酒有致癌可能。烧焦的鱼和肉也有致癌物，那些霉变的食物中的黄曲霉素，腌制的肉菜也有亚硝酸盐等，像吃过烫食物，装修中很多装饰材料中的恢发物等

腌制的鱼肉以及酒类和发小食品中单含一种强致癌物质它是什么

蛋白质分解产生了亚硝基化合物等残留在食物中。亚硝胺它是食物中所含的亚硝酸盐和人体内的仲胺（蛋白质代谢的一种中间产物）相结合形成的。是一种强致癌物，可引起人体所有组织器官的癌变，对肝脏、咽喉、食管、胃的危害最大。腐烂的蔬菜、腌菜、咸肉、咸鱼等腌制食品中都含有较多的亚硝酸盐，少吃或控制吃这些食物，可有效防止相应癌症的发生。

鱼有很多种，哪一种不能吃

NO.1有异味的鱼不能吃鱼味不正常，有的鱼有一股煤油味。这种鱼很有可能来自受污染的水域(主要是酚类污染)。酚类是一种有机化合物，主要来自焦化、炼油、合成纤维等工厂排出的废水污染水域。人吃了这种受酚类化学物质污染的鱼，将会造成细胞蛋白质变性、沉淀而损害神经、肝脏和肾脏。NO.2畸形鱼不能吃形状奇特而怪异的鱼，是受合成化学致癌物污染或通过生殖细胞传给后代引起遗传变异产生的，很多鱼体内都有肿瘤。如果吃了这种鱼，不仅会影响身体健康，甚至还可能患上莫名其妙的疾病。NO.3烧焦的鱼不能吃鱼肉烧焦后，会含有强烈的致癌物质，所以鱼肉一旦烧焦，坚决不要食用。NO.4少食大型海水鱼以吃珊瑚为生的大型海水鱼体内有不能通过高温分解的雪卡毒素，吃后容易出现中毒症状。专家认为，大鱼吃了小鱼和有毒的海草之后，毒素会在体内积存，体型越大，所含的毒素就越多，特別是体重在3000克以上的，虽然微量的雪卡毒素不会对人造成大的危害，但摄入过量就会影响到心脏、肾脏和神经系统。NO.5不要吃鱼肉变红的鱼鱼肉蛋白里含有一种叫组氨酸的氨基酸。鱼死后存放不善，细菌繁殖会使其蛋白分解，将组氨酸转化为组氨。组氨是一种有毒物质，人食用后半小时至1小时就会中毒。肉变红、腐臭味大的鱼，含组氨较多，千万不要食用。NO.6不要滥服鱼肝油有些人把鱼肝油类制剂当成营养滋补药物，长期大剂量地给幼儿、产妇、病人或体弱者服用，这种做法有害无益。鱼肝油的主要成分是维生素A和维生素D，浓缩AD胶丸每丸含维生素A为10000单位，而成人每日的需求量是4200-5600单位，儿童还要酌减。我们日常食物中都含有维生素A，一般可以满足人体的需要。维生素A摄入过量，会造成慢性中毒，出现例如骨痛、皮疹、毛发脱落、口唇皱裂等症状。所

中华鲟为什么是一级保护动物

中华鲟是大型溯河性洄游鱼类，成鱼大者身长达4米多，重0.5吨以上，为世界仅存鲟属鱼类之首，是我国水中的国宝，为国家一级保护动物，在全球20多种鲟科鱼类中，它是生长最快，个体最大的种类。其寿命，最长者可达40龄，这性成熟较晚，据研究记述，在产卵群体中，雄鱼为9至22龄，体重40-125公斤；雌鱼为16至19龄，体重172至300公斤；其年平均增长速度，雄鱼约5至8公斤，雌鱼为8至13公斤，所以中华鲟是一种长远发展前景的名贵珍稀鱼类。



中华鲟经济价值很高，除在学术研究上有重要价值外，它肥硕多脂，肉味鲜美，营养丰富。据分析，肉含蛋白质高达38.5%，且能益气补虚，是治贫血、营养不足的补品。鲟鱼卵含蛋白质36％，将其制成鱼子酱，是国际市场上昂贵的高级食品，据介绍其售价每公斤达5000美元，有“黑色黄金”之称誉。松软的鱼背骨烹调后则是珍贵名菜，其鱼膘中含有丰富骨胶原，是促这儿童生长发育，延长机体衰老不可缺少的物质，也是制作佳肴鱼肚的材料，其鱼鳍和鱼唇也富于胶质，可与鲨鱼翅媲姜，另据报导，中华鲟所含有抗癌因子的主药源鲨鱼的15～20倍，而其花纹奇特美观的针皮，则是制作工艺品的原料，可以说中华鲟浑身是宝，确属难得和珍贵鱼类，从国内需要来看，具有长远的和广阔的发展前景。

中华鲟为什么是一级保护动物

中华鲟是大型溯河性洄游鱼类，成鱼大者身长达4米多，重0.5吨以上，为世界仅存鲟属鱼类之首，是我国水中的国宝，为国家一级保护动物，在全球20多种鲟科鱼类中，它是生长最快，个体最大的种类。其寿命，最长者可达40龄，这性成熟较晚，据研究记述，在产卵群体中，雄鱼为9至22龄，体重40-125公斤；雌鱼为16至19龄，体重172至300公斤；其年平均增长速度，雄鱼约5至8公斤，雌鱼为8至13公斤，所以中华鲟是一种长远发展前景的名贵珍稀鱼类。 中华鲟经济价值很高，除在学术研究上有重要价值外，它肥硕多脂，肉味鲜美，营养丰富。据分析，肉含蛋白质高达38.5%，且能益气补虚，是治贫血、营养不足的补品。鲟鱼卵含蛋白质36％，将其制成鱼子酱，是国际市场上昂贵的高级食品，据介绍其售价每公斤达5000美元，有“黑色黄金”之称誉。松软的鱼背骨烹调后则是珍贵名菜，其鱼膘中含有丰富骨胶原，是促这儿童生长发育，延长机体衰老不可缺少的物质，也是制作佳肴鱼肚的材料，其鱼鳍和鱼唇也富于胶质，可与鲨鱼翅媲姜，另据报导，中华鲟所含有抗癌因子的主药源鲨鱼的15～20倍，而其花纹奇特美观的针皮，则是制作工艺品的原料，可以说中华鲟浑身是宝，确属难得和珍贵鱼类，从国内需要来看，具有长远的和广阔的发展前景。

(1)烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是：____。

苯丙芘
苯丙芘也正是香烟里的一种有害成分。在烧烤肉类食品时，这种物质会附在烤肉表面，随同烤肉一同食入体内。

胃癌的行成

目前认为下列因素与胃癌的发生有关： 　　（一）环境因素 　　不同国家与地区发病率的明显差别说明与环境因素有关，其中最主要的是饮食因素。摄入过多的食盐、高盐的盐渍食品、熏制鱼类、亚硝胺类化合物的食物是诱发胃癌的相关因素，另外还有发霉的食物含有较多的真菌毒素，大米加工后外面覆有滑石粉。此外也有研究表明胃癌与营养素失去平衡有关。 　　（二）遗传因素 某些家庭中胃癌发病率较高。胃癌患者亲属的胃癌发病率高出于正常人四倍。一些资料表明胃癌发生于A血型的人较O血型者为多。 　　（三）免疫因素 免疫功能低下的人胃癌发病率较高。 　　（四）癌前期变化 所谓癌前期变化是指某些具有较强的恶变倾向的病变，这种病变如不予以处理，有可能发展为胃癌。癌前期变化包括癌前期状态（precancerous conditions）与癌前期病变（precancerous lesions）。 　　1.胃的癌前期状态 　　（1）慢性萎缩性胃炎：慢性萎缩性胃炎与胃癌的发生率呈显著的正相关。 　　（2）恶性贫血：恶性贫血患者中10%发生胃癌，胃癌的发生率为正常人群的5～10倍。 　　（3）胃息肉：腺瘤型或绒毛型息肉虽然占胃息肉中的比例不高，癌变率却为15%～40%。直径大于2cm者癌变率更高。增生性息肉多见，而癌变率仅1%。 　　（4）残胃：胃良性病变手术后残胃发生的癌瘤称残胃癌。胃手术后尤其在术后10年开始，发生率显著上升。 　　（5）良性胃溃疡：胃溃疡本身并不是一个癌前期状态。而溃疡边缘的粘膜则容易发生肠上皮化生与恶变。 　　（6）巨大胃粘膜皱襞症（Menetrier病）：血清蛋白经巨大胃粘膜皱襞漏失，临床上有低蛋白血症与浮肿，约10%可癌变。 　　2.胃的癌前期病变 　　（1）异形增生与间变：前者亦称不典型增生，是由慢性炎症引起的可逆的病理细胞增生，少数情况不可发生癌变。胃间变（anaplasia）则癌变机会多。 　　（2）肠化生：有小肠型与大肠型两种，小肠型（完全型）具有小肠粘膜的特征，分化较好。大肠型（不完全型）与大肠粘膜相似，又可分为2个亚型：Ⅱa型，能分泌非硫酸化粘蛋白；Ⅱb型能分泌硫酸化粘蛋白，此型与胃癌发生关系密切。