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茄子皮掉色怎么回事 茄子外皮掉色是怎么回事

2022-04-13 10:42:10怀孕
有些人在洗茄子时发现,水盆中的水竟然都是紫蓝色的,是茄子皮掉色所致。那么,茄子皮掉色怎么回事呢?

茄子皮掉色怎么回事

茄子皮掉色是指在摩擦茄子或清洗茄子的时候,手上或水中出现紫色或者蓝色的情况。

一般来说,茄子皮是不掉色的,但受品种、种植环境、温度气候等关系影响,有些茄子内的水溶性花青素被外界水带出,就可能出现掉色现象。

茄子皮掉色怎么回事

茄子皮掉色还能吃吗

能吃。

茄子掉色是茄子皮中含有的花青素被溶解所致,这是茄子本身的一种营养成分,并不是染色体,对人体无害,所以是可以吃的。茄花青素是一种抗氧化性极强的活性物质,食用对人体也有好处,有美容淡斑作用。

茄子外皮掉色是怎么回事

什么样的茄子不能吃

1、表皮湿润发黄

茄子在储存过程中,某些地方被水浸泡,水浸的部分会出现褐黄的颜色,并且出现一种特殊的味道,这样的茄子最好别吃,不仅是因为营养价值降低很多,还有可能已经被细菌污染了,食用对健康不利。

2、黑心的

常温放置的茄子出现黑心的情况,是茄子腐坏的开始,并且变味了,吃起来味道极其难吃,也不建议吃。

茄子外皮掉色是怎么回事

3、明显腐烂的

茄子皮表面有一层蜡质,不易滋生细菌,但是因为破损、时间储存太久和水浸等原因都会加快细菌滋生的速度,出现明显腐烂的部分,就表示这个茄子的所有部分都被细菌污染了,所以最好不要食用。

4、未成熟的紫茄子

茄子有青茄子和紫茄子之分,青茄子是青色的可以正常食用,但是紫茄子的品种,在还未成熟时,茄碱含量会比较高,茄碱是一种有毒物质,食用过多会中毒,所以未成熟紫茄子最好不要食用。